«بُرش» (Borscht) یکی از غذاهای سنتی روسیه، اوکراین، بلاروس، لهستان و دیگر کشورهای اروپای شرقی است.
در کشورهای مختلف به روش های مختلف پخته می شود، اما ماده اصلی آن در اکثر فرهنگ ها، چغندر است که به آن رنگ قرمز می دهد.
یهودی های مهاجر این غذا را به آمریکای شمالی بردند و آنجا هم طرفدار دارد.
«بُرش» از طریق ارمنی ها و همین طور از جمهوری های شوروی سابق وارد ایران شده و در مناطق شمالی ایران شناخته شده تر است.
سوپ های روسی معمولا خیلی آبکی هستند و مواد غذایی خیلی کمی دارند. اما «بُرش» گرم و تازه در زمستان های سرد روسیه واقعا می چسبد.

شما هم امتحان کنید. 🙂

مواد لازم برای تهیه بُرش (برای ۸ نفر)

توضیح: در روسیه برای سرو بُرش، از خامه ترش (سْمِتانا) استفاده می شود که در ایران موجود نیست. به جای آن از ترکیب خامه و ماست استفاده کنید.

۱) گوشت را در یک قابلمه با ۶ لیوان آب به مدت ۱ ساعت بجوشانید. بعد گوشت را در آورده، به صورت حبه ای تکه تکه کرده و دوباره نیم ساعت آب پز کنید.

۲) همزمان چغندرها را در یک قابلمه با ۱۰ پیمانه آب به مدت ۱ ساعت آب پز کنید. بعد چغندرها را کناری بگذارید تا سرد بشود. آب باقیمانده را دور نریزید.

۳) سیب زمینی را حبه ای خرد کرده و در آب باقیمانده از چغندرها به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.

۴) کلم پیچ را ریز (نواری) کرده و بعد از ۱۰ دقیقه از سیب زمینی ها، به قابلمه اضافه کنید تا با سیب زمینی بجوشد.

۵) هویج را رنده کرده و پیاز را ریز کنید و با هم با ۴ قاشق غذاخوری روغن دقیقه تفت بدهید.
وقتی که پخته شد، ۵ قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر همه را با هم تفت بدهید.

۶) چغندرهای سرد شده را به صورت خلالی خرد کرده و با قابلمه حاوی سیب زمینی و هویج اضافه کنید.
گوشت آب پز شده و آب گوشت را هم اضافه کنید.
همین طور آب لیمو، قلفل، نمک، کنسرو لوبیا و آبش، برگ بو و در نهایت ترکیب هویج و پیاز و رب گوجه که از قبل آماده بود.
قابلمه حاوی همه مواد اولیه را روی شعله متوسط گذاشته تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزد.

۷) در نهایت، موقع سرو کردن، روی سوپ ترکیب خامه و ماست و کمی شوید ریز شده بریزید.

نوش جان!