داستان سالاد اولویه


در سال ۱۸۶۴ یعنی تقریبا زمان مظفرالدین شاه خودمان، یک آشپز جوان بلژیکی به نام «لوسیِن اولویه» با یکی از دوستان روس خود، رستورانی به نام «هرمیتاژ» در مسکو راه انداخت. یکی از ابتکارات او «سالاد اولویه» بود که شهرت جهانی پیدا کرد. در کشورهای غربی سالاد اولویه را بیشتر به سالاد روسی می شناسند.
«لوسیِن اولویه» در ۴۳ سالگی فوت کرد، اما «روستوران هرمیتاژ» بعد از مرگ او و تا انقلاب ۱۹۱۷ (سرنگونی تزارها و روی کار آمدن کمونیست ها) برپا بود. ساختمان این رستوران که در مرکز شهر و با فاصله کمی از سفارت ایران در مسکو قرار دارد، در حال حاضر به «تئاتر «مدرسه نمایشنامه معاصر» مسکو» تبدیل شده. این تئاتر چند باری هم در ایران اجرا داشته است.

روس ها (و اوکراینی ها) دو سالاد مشابه سالاد اولویه دارند که در کشورهای دیگر کمتر شناخته شده اند، اما در اکثر مهمانی های روس ها دیده می شوند.
یکی سالاد «وینه گِرِت (Vinegret) است که مواد اولیه اش شامل چغندر، سیب زمینی و هویج آب پز، پیاز و همین طور خیارشور می شود. بعضی ها هم شوید خورد شده و نخود سبز آب پز اضافه می کنند. به این سالاد سس مایونز نمی زنند.
توضیح این که در روسیه، خیارشور سرکه ندارد و فقط در آب نمک تهیه می شود.

سالاد دیگر، سالاد «شاه ماهی خز پوش» یا (Selyodka pod shuboy) است. روس ها خیلی «شاه ماهی» دوست دارند. شاه ماهی را فیله و تکه تکه کرده و رویش لایه های رنده شده چغندر، سیب زمینی و هویج آب پز و همین طور سس مایونز و زرده تخم مرغ رنده شده اضافه می کنند. انگار که جناب شاه ماهی، لباس خز به تن کرده. 🙂
بعضی ها هم به جای تکه تکه کردن ماهی، یک یا چند ماهی را درسته زیر این لایه ها می چینند.
معمولا لایه آخر را چغندر می ریزند و با قاشق سطح سالاد را صاف می کنند، طوری که شبیه یک کیک قرمز می شود. و در نهایت با گشنیز یا شوید سالاد را تزیین می کنند.

حالا که صحبت سالاد شد، جالب است که روس ها خیلی سالاد شیرازی ایرانی دوست دارند. بعضی رستوران های یهودی سالاد شیرازی را به نام «سالاد اسراییلی» سرو می کنند.

نویسنده: بهروز بهادری فر

4 فکر می‌کنند “داستان سالاد اولویه

  1. بازتاب: غذاها و نوشیدنی‌های معروف روسی | آی لاو راشا

  2. بازتاب: شوبا | آی لاو راشا

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *