با این که در روسیه ترشی خیلی طرف دار دارد، اما واقعیت این است که ترشی روس ها به جای این که ترش باشد، شور است. یعنی در واقع عملا از سرکه و آب لیمو و… استفاده نمی کنند و فقط در آب نمک می خوابانند و کمی شوید و سبزیجات اضافه می کنند.

خیارشور پر مصرف ترین نوع ترشی است که دلیل آن هم استفاده به عنوان مزه در کنار ودکا و الکل است. پیازچه و نان جو و همین طور خاویار قرمز (شور) و انواع ماهی دودی و شور هم به عنوان مزه استفاده می شود.
شب که زیاد الکل بنوشند، فردا صبحش برای خلاصی از سردرد، آب نمک باقی مانده ته خیارشور را که به آن «راسول» (Rassol) می گویند می خورند.

ترشی کلم، گوجه فرنگی و فلفل و قارچ هم زیاد مصرف دارد. فروش ترشی های خانگی در سطح شهر و کنار جاده ها برای بعضی از خانم های مسن منبع درآمد و آب باریکه است، به خصوص زمستان ها.
تابستان ها هم میوه های بوته ای مثل انواع توت فرنگی از جنگل می چینند و می فروشند.

توضیح این که کلم و چغندر و سیب زمینی در روسیه مصرف بالایی دارد و در اکثر غذاهای روسی استفاده می شود.

نویسنده: بهروز بهادری فر