«آکروشکا» (Okroshka) یک سوپ سرد روسی است که ظاهری شبیه آب دوغ خیار دارد و یک غذای تابستانی محسوب می شود و گاهی اوقات در آن یخ هم می اندازند.
کلمه «آکروشکا» از یک فعل روسی به معنای خرد و ریز کردن آمده و برای تهیه «آکروشکا» مواد زیر را خرد کرده و همه را داخل «کواس» (Kvass) می ریزند:
خیار
پیازچه
تربچه
سیب زمینی آب پز
تخم مرغ آب پز
گوشت (سوسیس یا ژامبون و…)
«کواس» نوشیدنی است غیر الکلی (کمتر از یک و نیم درصد) که از نان چاودار درست می شود و بین روس ها و کشورهای اروپای شرقی خیلی طرفدار دارد.
به جای «کواس» که در ایران نیست، می توانید از ماءالشعیر استفاده کنید.
در نهایت، به ترکیب بالا «سمتانا» (Smetana) که چیزی مثل خامه ترش است اضافه کرده و می خورند.
از «سمتانا» در غذاهایی مثل «پلمنی» و «برش» هم استفاده می شود.
به جای «سمتانا» می توانید از «ماسکارپونه» رقیق شده استفاده کنید.
بعضی ها هم به جای «سمتانا»، «کفیر» (Kefir) روی سوپ می ریزند. «کفیر» از محصولات لبنی تخمیری و شبیه ماست شل است که در روسیه و بعضی کشورهای اروپایی و آمریکایی زیاد مصرف می شود و در بسته بندی های مثل شیر به فروش می رسد.
«کفیر» دارای عطر و طعم خوشی بوده و میتواند همراه با عسل و میوه های تابستانی مثل توت فرنگی و تمشک و… و همین طور کورن فلکس (برشتوک) مصرف شود.
گفته می شود سرمنشاء «کفیر» کوههای قفقاز بوده.
اگر به روسیه یا اوکراین سفری داشتید، بد نیست «آکروشکا» را هم تجربه کنید. 🙂
بهروز بهادری فر
با تشکر از خانم شهرزاد خدادل