«پِلمِنی» (Pelmeni) یکی از غذاهای سنتی روسیه است.
خمیری است به شکل هلال یا دایره که داخلش گوشت چرخ کرده ریخته اند. آب پز می کنند، «سمِتانا» (Smetana) که چیزی مثل خامه ترش است به آن اضافه کرده و می خورند.
گفته می شود که در اصل از چین وارد روسیه شده، و انواع مختلفی دارد. بعضی وقت ها حالت سوپ دارد، بعضی وقت ها خشک و با کره و انواع سس های مختلف سرو می شود.
«پِلمِنی» یک روش خیلی راحت برای ذخیره گوشت در یخبندان سیبری بوده و امروزه کار راه بیانداز دانشجو ها و مردهای مجرد است، چون در هر فروشگاهی و در بسته بندی ها یخ زده پیدا می شود. بی دردسر آب پز می کنند و نوش جان. البته مزه اش به هیچ وجه به پای مزه «پِلمِنی» خانگی نمی رسد.
در اوکراین بعد از آب پز کردن، سرخش می کنند که با ذائقه ما ایرانی ها بیشتر جور در می آید. اوکراینی ها به جای گوشت از پوره سیب زمینی هم استفاده می کنند.
در بعضی رستوران های اوکراینی، «پِلمِنی» را داخل ظرف هایی مثل ظرف دیزی می ریزند، رویش تخم مرغ می شکنند، کره و سبزیجات مختلفی مثل شوید اضافه می کنند و می پزند. واقعا خوش مزه است.
توضیح این که در روسیه زیاد شوید مصرف می کنند.
یک مدل دیگر هم هست به نام «وارِنیکی» (Vareniki) که اوکراینی است و در روسیه هم مصرف می شود. داخل «وارِنیکی» به جای گوشت، مربا می ریزند.

نویسنده: بهروز بهادری فر